Restauracje wyróżniające się zrównoważonym podejściem otrzymują zieloną gwiazdę w przewodniku Michelin. To prestiżowe oznaczenie stanowi kolejny powód do dumy dla zespołu restauracji ÓX, która już wcześniej mogła poszczycić się jedną klasyczną gwiazdką Michelin.
Restauracja ÓX przy Laugavegur w Reykjaviku została uhonorowana zieloną gwiazdką Michelin, która stanowi dodatek do ich wcześniejszej, klasycznej gwiazdki. Wyróżnienie to przyznawane jest lokalom szczególnie zaangażowanym we wdrażanie koncepcji zrównoważonego rozwoju. Zostało ono wprowadzone w 2020 roku i od tego czasu przyznawane jest regularnie.
Þráinn Freyr Vigfússon, szef kuchni w ÓX, przyznaje, że cieszy go dostrzeżenie starań jego zespołu. „Cieszy nas, że to, co robimy w zakresie wykorzystywania i pracy przede wszystkim z islandzkimi składnikami zostało zauważone” – stwierdził.
Zrównoważony rozwój był również istotnym aspektem przy projektowaniu wnętrza restauracji. Wyposażenie lokalu pochodzi z 1961 roku.
Obecnie trzy islandzkie restauracje mogą pochwalić się gwiazdką Michelin. Oprócz ÓX są to Moss przy Błękitnej Lagunie oraz Dill w Reykjaviku. Dill wyróżniono również zieloną gwiazdką.
Niedawno ogłoszono również, które restauracje znajdą się w przewodniku Michelin dla krajów nordyckich. Do grona polecanych lokali dołączyła restauracja Hosiló w Reykjaviku. Wcześniej na tej liście znajdowały się już Matur og drykkur, OTO, Brút, TIDES oraz Sümac. Þráinn jest także właścicielem tej ostatniej.
„To ogromny zaszczyt dla wszystkich restauracji znaleźć się w przewodniku – niezależnie od tego, czy otrzymują zwyczajną gwiazdkę, zieloną gwiazdę, czy inne wyróżnienie. Jestem bardzo dumny z obu moich lokali i całego zespołu, który za nimi stoi. To oczywiście nie tylko moja zasługa – to efekt pracy wielu wspaniałych ludzi” – podkreślił Þráinn.
Zaznaczył również, że poziom wiedzy i specjalizacji w branży gastronomicznej znacząco wzrósł w ciągu ostatniej dekady. „Rynek i klienci stali się bardziej otwarci na rzeczy, które jeszcze kilka lat temu były trudniejsze do zaakceptowania. Przede wszystkim mamy teraz na Islandii znakomity wybór doskonałych restauracji”.
Þráinn uważa, że ten rozwój w dużej mierze zawdzięczamy wzrostowi ruchu turystycznego. Turyści chętnie odwiedzają islandzkie restauracje, „aby doświadczyć Islandii przez pryzmat kultury – a oczywiście także kuchni i tradycji” – jak dodał Þráinn Freyr Vigfússon, szef kuchni w ÓX i Sümac.
