Kristín Birta Ólafsdóttir, szefowa kuchni i członkini islandzkiej narodowej drużyny kulinarnej, mówi, że ryby są jednym z najlepszych pokarmów, a najsmaczniejszy jest dorsz smażony w maśle.
Kristín Birta właśnie rozpoczęła trening z narodową drużyną kulinarną, a jednocześnie pracuje w kuchni w Grand Hotelu.
„Bycie w narodowej drużynie kulinarnej zawsze było moim marzeniem. Nie ma nic lepszego niż praca ramię w ramię z bardzo utalentowanymi i fajnymi profesjonalistami. W ostatni weekend rozpoczęliśmy treningi do Kulinarnych Mistrzostw Świata. Jest to niesamowicie rozbudowany i wymagający projekt, w który musimy się w pełni zaangażować. Niemniej jednak daje on mnóstwo frajdy i jest bardzo ekscytujący. Do turnieju jest jeszcze stosunkowo daleko, ale plan treningowy jest już gotowy. Każdy szczegół zostanie dopracowany. Mam wysokie oczekiwania i liczę na to, że w mistrzostwach, które odbędą się w listopadzie przyszłego roku, osiągniemy najlepszy w historii wynik dla Islandii” – mówi Kristín.
Zapytana, co najbardziej lubi jeść i gotować, odpowiada, że ryby, które są jej zdaniem składnikiem doskonałym pod każdym względem.
„Ryby są wspaniałe, są jednym z najlepszych pokarmów, jakimi dysponujemy. Świeża ryba to świetny składnik, który można przyrządzić na wiele sposobów. Ważne jest, aby jeść ryby regularnie. Ja jem je zazwyczaj dwa razy w tygodniu. Są pełne białka i witamin. Jest mi bardzo smutno, gdy ktoś mówi mi, że nie je ryb, ponieważ wiem, ile traci” – twierdzi Kristín.
„Moją ulubioną rybą jest zdecydowanie dorsz. Perfekcyjnie usmażony na maśle filet z dorsza to moje ulubione danie. Moim ulubionym dodatkiem do ryby jest kremowa kasza pęczak z kalafiorem, jabłkiem i brokułami w sosie maślanym. Najbardziej lubię, gdy smak ryby jest dobrze wyczuwalny, i jest ona doprawiona jedynie solą. To danie przygotowywał kierownik zmiany, z którym pracowałam wiele lat temu. Od tego czasu często zmieniałam dodatki. W poniższym przepisie przedstawiam moje ulubione” – dodaje Kristín.
Przepis na filet z dorsza smażony na maśle, z kremową kaszą pęczak, kalafiorem, grillowanymi brokułami i świeżym jabłkiem z sosem koperkowo-maślanym (porcja dla dwóch osób):
Osuszyć i lekko posolić 380 g fileta z dorsza, podzielonego na dwie porcje po 190 g.
Porządnie rozgrzać patelnię i rozpuścić na niej masło. Smażyć filet, aż jego brzegi zaczną brązowieć, a następnie dodać więcej masła na patelnię i przesuwać po niej filet. Odwrócić go i polewać masłem.
Jeśli kawałek jest gruby, warto po zdjęciu z patelni włożyć go do piekarnika na kilka minut w 180 stopniach, aby dokończyć smażenie. Ważne jest, aby wyjąć go tuż przed całkowitym przepieczeniem i pozwolić mu dobrze odpocząć – dogotuje się w trakcie odpoczywania.
Kremową kaszę pęczak przygotowuje się z następujących składników: 200 g pęczaku, posiekany szczypiorek, posiekany świeży koperek, skórka otarta z połowy cytryny, sok z połowy cytryny, pół drobno posiekanej szalotki, 20 g parmezanu, 20 g sera Feykir, 100 g śmietanki, sól i pieprz do smaku.
Ugotowaną kaszę jęczmienną ostudzić, a następnie umieścić w garnku ze śmietaną i serem. Podgrzać. Gdy ser się rozpuści, doprawić mieszankę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodać resztę składników.
Kolejny składnik to jabłko z koperkiem i cytryną. Jabłko należy obrać i wyjąć gniazdo nasienne. Miąższ można pokroić w kawałki lub łyżką do melona nadać mu kształt kulek. Kawałki jabłka umieścić w woreczku ze skórką z cytryny, sokiem z cytryny i posiekanym koperkiem. Można dodać również oleju koperkowego. W zamkniętym próżniowo woreczku jabłko nabierze smaków i kolorów.
Teraz brokuły. Należy je wrzucić do wrzącej osolonej wody na minutę, a następnie przełożyć bezpośrednio do kąpieli lodowej. Tak przygotowane ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polać masłem i przyprawić solą. Upiec na grillu lub w piekarniku.
Jeszcze kalafior. Kwiat kalafiora podzielić na różyczki i gotować na parze przez 4 minuty. Następnie usmażyć go w głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C, aż nabierze pięknego złotobrązowego koloru. Posolić natychmiast po przygotowaniu.
Sos maślany (beurre monte) przygotowuje się z 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Należy wlać niewielką ilość wody do rondelka i podgrzać. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć nieco ogień i powoli dodawać zimne masło. Energicznie mieszać trzepaczką. Po dodaniu całego masła zdjąć rondelek z ognia i doprawić sos sokiem z cytryny. Do sosu można też dodać zioła i inne dodatki. Kristín dodaje ikrę z pstrąga.
Na koniec ułożyć filet i wszystkie dodatki na talerzu według własnego uznania i napisać nam, jak smakowało!
