Nordyckie badania nad otyłością

Nowe badania przeprowadzone w krajach Nordyckich ukazały, że szerszy wybór żywności jest bardziej skuteczny w zapobieganiu otyłości niż redukcja węglowodanów i tłuszczów. Badania przeprowadzone wspólnie z profesorką nauk o odżywianiu z Uniwersytetu Islandzkiego Ingibjörg Gunnarsdóttir doprowadziły do wniosku, że dieta bogata w różne owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, ryby i orzechy to najlepsza ochrona przed nadwagą. Natomiast mięso, oczyszczona mąka i cukier najprawdopodobniej powodują zwiększenie masy ciała. Człowiek prowadzący przeciętny tryb życia powinien jeść mniej tłuszczu i cukru, a więcej naturalnych produktów skrobiowych, jak ziarna, warzywa i owoce. Osoba dorosła może sprostać tym wymaganiom, jeśli jej codzienna dieta zawiera: co najmniej dwie porcje warzyw, jedną porcję ziemniaków, dwie porcje świeżych owoców, chleb, zwłaszcza razowy, chude mięso, ryba w miejsce niektórych potraw mięsnych, zastąpienie potraw smażonych opiekanymi na ruszcie, picie odtłuszczonego mleka, zmniejszenie ilości soli. Statystyki Światowej Organizacji Zdrowia pokazują, że otyłość stała się globalnym problemem. Od  1980 do 2008 roku liczba osób z nadwagą podwoiła się.
Większość warzyw i owców, które są dostępne na Islandii pochodzą z importu. Różnorodność  produktów nie jest jednak tak duża, jak w przypadku innych Nordyckich krajów.