Kawior ten, produkowany przez Northern Sturgeon Company z siedzibą w Ólafsfjörður, będzie pierwszym tego rodzaju produktem wytwarzanym w Islandii. Kawior z jesiotra jest oczywiście dobrze znany jako luksusowa żywność.
Ikra i mlecz do hodowli zostały pozyskane pod koniec ubiegłego miesiąca od jesiotrów trzymanych w Ólafsfjörður.
Eyþór Eyjólfsson, przewodniczący Northern Sturgeon Company, stwierdził dla Morgunblaðið, że jest zadowolony z efektów pracy: „To wyczerpująca, ale satysfakcjonująca praca. Jeśli ktoś interesuje się hodowlą ryb, to jest to część jego życia”.
Część ikry została zabrana w celu powiększenia stada. Druga część ikry jest przetwarzana na kawior w oparciu o licencję od niemieckiej firmy.
Kawior ma być gotowy do sprzedaży na początku czerwca.
Eyþór powiedział dla Morgunblaðið, że jest pewien, iż nowy islandzki kawior znajdzie rynek zbytu, biorąc pod uwagę, jak poszukiwany i cenny jest to towar. Nawiązano już kontakt z wieloma nabywcami, zarówno krajowymi, jak i zagranicznymi. Obiecujące rynki międzynarodowe obejmują obecnie Stany Zjednoczone i Wielką Brytanię.
