Rúgbrauð to tradycyjny islandzki ciemny chleb żytni lub żytnio-pszenny wypiekany, a raczej gotowany, w specjalnie do tego wykopanych dołach w okolicach gorących źródeł, gdzie ziemia osiąga temperaturę ok. 100 °C.
Jeśli nie mamy pod ręką otworu, z którego wylatuje gorąca para geotermalna to przygotujmy zwykły garnek. Bierzemy 1,5 szklanki mąki żytniej i 1 szklankę pszennej. Przygotowujemy 1 szklankę ciepłego mleka, 2 szklanki ciepłej wody i 0,5 szklanki brązowego cukru. Przyda się także łyżka melasy, łyżeczka proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli.
Do dużej miski wsypujemy wszystkie suche składniki: oba rodzaje mąki, brązowy cukier, proszek do pieczenia i sól.
Melasę mieszamy z ciepłym mlekiem aż do jej rozpuszczenia.
Do miski z suchymi składnikami wlewamy mleko z melasą. Wyrabiamy ciasto, a podczas wyrabiania dolewamy po trochę ciepłej wody, tak aby ciasto stało się zwarte, gładkie i lśniące.
Aby nadać chlebkowi charakterystyczny okrągły kształt, przygotowujemy dwie puszki o pojemności około 3 szklanek każda. Należy je wyparzyć wrzątkiem. Jeśli nie mamy puszek, mogą być ceramiczne foremki.
Ciasto dzielimy na dwie części i do każdej puszki (foremki) wkładamy około 1,5 szklanki wyrobionego ciasta chlebowego. Powinno ono sięgać nie wyżej niż do ¾ wysokości puszki czy foremki, ponieważ podczas gotowania urośnie.
Puszki czy foremki przykrywamy szczelnie folią aluminiową i zabezpieczamy wokół, na przykład gumką recepturką, aby do środka nie dostawała się para.
Do garnka wstawiamy nasze puszki / foremki i wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości puszek / foremek.
Gotowanie trwa 4 godziny, więc co pewien czas trzeba dolewać wody, bo będzie ona wyparowywać.
Gorący chlebek wyjąć z puszek / foremek i poczekać (niecierpliwie) aż wystygnie.
Grupa GMT/Monika Szewczuk
Wikipedia
