Biszkopt:
- 7 dużych jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
Krem:
- 1,5 szklanka Malibu lub innego likieru kokosowego
- 120 g wiórków kokosowych
- 100 g migdałów w płatkach
- 2 szklanki cukru pudru
- 250 g mleka w proszku
- 300 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3-4 białka
Poncz do nasączenia ciasta:
- 1 szklanka wody
- 2 kieliszki Malibu lub dowolnego likieru kokosowego
- 2-3 łyżki cukru
Dodatkowo:
- 100 g chipsów kokosowych
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund. Mąki wymieszać, przesiać, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Formę o wymiarach 20 x 30 cm papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze170ºC 35 minut.
Gdy biszkopt zupełnie się wystudzi wyjmujemy go z formy, przekrawamy ostrym nożem na 3 poziome części.
Masa:
Malibu przelać do niewielkiej miski, dodać wiórki kokosowe i płatki migdałowe (ja płatki prażyłam na suchej patelni kilka minut) Wymieszać i pozostawić na kilka godzin.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodawać po 1-2 łyżki mleka w proszku, stale ucierając. Po wyczerpaniu mleka dodajemy nasączone wiórki i migdały, a następnie razem wymieszać.
Jajka sparzyć. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać.
Poncz:
Wodę, cukier i likier kokosowy razem wymieszać.
Dolną część ciasta ułożyć na paterze, naponczować, wyłożyć 1/3 kremu, przykryć kolejnym blatem, ponownie naponczować, wyłożyć połowę pozostałej masy, przykryć ostatnim blatem, nasączyć go pozostałym ponczem, krem wyłożyć na wierzch i boki ciasta, górę ciasta posypać chipsami kokosowymi.
Smacznego!
Kuchnia na Wyspie
Jola
