Ptysiowe ciasto Paris-Brest

1253

Paris-Brest to jest ptysiowe ciasto z pralinowym kremem. Zostało stworzone w 1891 roku na cześć rajdu rowerowego z Paryża do Brest w Bretani i z powrotem do Paryża. Cała trasa rajdu miała aż 1200 km.
Kształtem ciastko przypomina koło. Przepyszny krem pralinowy i dobrze wypieczone ciastko ptysiowe jest idealnym dodatkiem do herbaty bądź kawy! Ciasto to jest bardzo popularne w Paryżu!

pari2

Paris-Brest
(na jedno duże ciastko o średnicy talerza obiadowego)

Ciasto parzone (ptysiowe):

60g masła pokrojonego w kostkę
1/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
85g mąki pszennej przesianej
3 małe jaja
płatki migdałowe do posypania

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przyłożyć duży talerz obiadowy i odrysować ołówkiem koło.

Do garnka włożyć masło, 115 ml wody, cukier i sól. Zagotować na małym ogniu. Zdjąć z ognia, wsypać mąkę i szybko ubijać drewnianą łyżką aż składniki się połączą.
Podgrzewać jeszcze raz na małym ogniu i ubijać łyżką przez około 30 sekund do momentu kiedy ciasto będzie odstawać od garnka. Odstawić do ostudzenia.

Do wystudzonego ciasta dodawać jaja jedno po drugim i miksować. Gotowe ciasto po podniesieniu końcówek od miksera powinno spływać jak wstęga ( ale nie może też być zbytnio lejące).

Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Wycisnąć na papierze koło, a następnie drugie obok. Trzecie koło wycisnąć na górze pomiędzy jednym i drugim kołem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut. Wystudzić i przekroić na pół.

pari1

Pralinowy krem:

175g masła o temperaturze pokojowej
100g pasty pralinowej
300g Creme Patissiere

Dodatkowo:
cukier puder do posypania

Masło i pastę pralinową zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodać creme patissiere i jeszcze raz zmiksować aż masa się dobrze połączy.

Gotowy krem nałożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w gwiazdkę i szprycować na przekrojne koło aż do wyczerpania. Przykryć drugim kołem i posypać cukrem pudrem.

Creme Patissiere:

2 duże żółtka
23g. mąki kukurydzianej
50g. cukru
235 ml mleka pelnego
1/2 laski wanilii
35 g. masła niesolonego

Zmiksować żółtka, mąkę kukurydzianą i połowę cukru aż do uzyskania jasnego, kremowego koloru.
Mleko wlać do garnuszka, dodać waniliowe nasionka (należy przekroić wanilie wzdłuż i zeskrobać ostrym nożem nasionka) i pozostały cukier, zagotować, po czym zdjąć z ognia.
Jedną trzecią mlecznej mikstury (gorącej) wlać do zmiksowanych jaj i dokładnie zmiksować.
Następnie powyższą mieszankę dodać do reszty mleka w garnku i zagotować ciągle mieszając. Gotować około 2 minut nie przerywając mieszania najlepiej rózgą metalową. Do ciepłej jeszcze masy wrzucić masło i dobrze wymieszać. Gotowy krem przełożyć do innego naczynia i szczelnie przykryć folią spożywczą (inaczej powstanie kożuch jak na zimnym budyniu). Dobrze schłodzić.

Smacznego!

Przepis pochodzi z bloga kulinarnego

 tartfactory1

Opublikowany w: