Rabarbar na Islandii można spotkać w wielu miejscach. Rośnie zarówno w ogródkach, jak i na dziko. Jest on bogatym źródłem witamin C, E oraz A. Zawiera łatwo przyswajalny fosfor oraz potas. Działa przeciwzapalnie i przeczyszczająco. Jest znakomitym źródłem błonnika.
Dzięki obecności rapontycyny ma właściwości estrogenne – reguluje problemy dziewcząt z cerą trądzikową, wspomaga kobiety w okresie przekwitania oraz mężczyzn zmagających się z przerostem prostaty. Dodatkowo po upieczeniu wytwarza się w tej roślinie polifenol – rapontygenina – który zapobiega rozwojowi komórek rakowych. Ponadto rabarbar ma właściwości przeciwutleniające oraz antyalergiczne i korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu krwionośnego.
No to do dzieła! Skorzystajmy z tej obfitości.
Na ciasto z rabarbarem pod kruszonką będziemy potrzebować:
- około 1,5 kg łodyg rabarbaru obranych z wierzchniej warstwy
- powideł śliwkowych lub innego rodzaju powideł, marmolady czy dżemu
- cukru trzcinowego
- cukru zwykłego
- cukru waniliowego
- proszku do pieczenia
- białej pszennej mąki
- masła
- jajek
Zaczniemy do kruchego ciasta… Pół szklanki cukru mieszamy z 2 szklankami mąki. Dosypujemy pół łyżeczki proszku do pieczenia, dodajemy 180 g miękkiego masła, 3 żółtka i łychę gęstej śmietany. Mieszamy i ugniatamy do gładkości. Przed wyłożeniem na blachę warto włożyć ciasto do lodówki chociaż na pół godziny, żeby stwardniało i dało się lepiej formować.
Ciasto w lodówce, więc możemy się zabrać za rabarbar. Obrane łodygi rabarbaru kroimy na kawałki około 1-centymetrowe i smażymy na patelni bez tłuszczu, za to z dodatkiem brązowego cukru. Normalnie na 1,5 kg rabarbaru powinno się dodać około 6 łyżek cukru, ale w warunkach islandzkich i 8 łyżek nie zaszkodzi, bo tutejszy rabarbar jest dużo kwaśniejszy niż ten rosnący w Polsce.
Po kilku chwilach smażenia rabarbar powinien puścić sok i zrobi się z niego pyszna, kwaskowata breja, którą odcedzamy na sitku. Odcedzony sok, który można rozcieńczyć islandzką kranówką, znakomicie pełni rolę napoju rabarbarowego.
Rozgrzewamy piekarnik do 185 stopni.
Teraz kruszonka… 150 g mąki mieszamy z opakowaniem cukru waniliowego i 100 g posiekanego twardego masła. Ucieramy do powstania granulek.
Mamy już wszystko, więc wyjmujemy z lodówki schłodzone ciasto wykładamy nim blaszkę. Ciasto podpiekamy przez 10 minut w nagrzanym piekarniku. Podpieczone wyjmujemy na chwilę, żeby posmarować cienko powidełkami (czy też marmoladką lub dżemikiem) i nakładamy rozdyźdany rabarbar. Całość posypujemy kruszonką i z powrotem dawaj do piekarnika na około pół godziny lub ciut dłużej. Zmniejszamy trochę temperaturę do 180 stopni i czekamy…
Po upieczeniu zjadamy, a po zjedzeniu udajemy się po następne łodygi rabarbarowe i tak dalej, i tak dalej, aż do zużycia dostępnego rabarbaru.
